Bolón de Verde con Bistec: El Desayuno de los Sábados que Sabía a Gloria
Porciones:
4
Tiempo
45 minutos
País de Origen
Chef
Tipo
Hay recuerdos que tienen un sabor específico, y para mí, el sabor de la felicidad de mi infancia es el de un bolón de verde con bistec de carne.
Este era nuestro ritual de los sábados. Mientras mi mami cocinaba, llenando la casa con ese olor inconfundible a plátano verde frito y a bistec encebollado, nosotros nos preparábamos para el gran evento del fin de semana. Mi papi, un hombre de una fuerza admirable, se alistaba para ir a entrenar básquet en silla de ruedas en su club, Asopléjica.
Sentarnos todos juntos a la mesa a comer este desayuno contundente era nuestro momento de equipo. Era la comida que nos cargaba de energía, de risas y de orgullo antes de ir a apoyarlo, antes de pasar un día divertido viéndolo ser el campeón que siempre fue.
Hoy comparto esta receta no solo como un desayuno tradicional de Ecuador, sino como un homenaje a mi padre, a la fortaleza de mi madre y a esos sábados inolvidables que me enseñaron que la verdadera fuerza nace del amor que se comparte en la mesa.
INGREDIENTES
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Para el Bolón:
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4 Plátanos verdes
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1/2 taza de queso fresco desmenuzado (o mozzarella)
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1 libre de carne de cerdo para chicharrón
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Manteca de chancho o aceite con achiote
- 1 Limon
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Sal
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Para el Bistec de Carne:
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4 filetes finos de carne de res (lomo o pulpa)
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1 cebolla colorada grande, cortada en juliana
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1 pimiento verde, cortado en juliana
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2 tomates, cortados en juliana
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2 dientes de ajo, machacados
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Comino, pimienta y sal al gusto
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Un chorrito de cerveza o agua
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Cilantro fresco picado
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Para Acompañar:
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4 huevos
- Café negro recién pasado
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PASOS A SEGUIR
Preparación – Paso a Paso
Primero, el Corazón del Plato: El Bistec
Sazonar: Aliña los filetes de carne con sal, pimienta, comino, ajo machacado, el jugo de medio limón. Déjalos reposar mientras preparas lo demás.
El Refrito: En un sartén grande con un poco de aceite con achiote, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados y cocidos. Añade el tomate y cocina por unos minutos más.
Cocinar la Carne: Haz un espacio en el centro del refrito y sella los filetes de carne por ambos lados. Una vez sellados, mezcla todo, añade un chorrito de cerveza o agua, tapa y deja cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Reserva caliente.
Ahora, el Alma del Desayuno: El Bolón
- Hacer los chicharrones: Pica trocitos de cerdo con su grasita, ponlos a freir en un poco de aceite o manteca de cerdo, Frielos hasta hayan soltado la grasa y esten dorados y ligeramente crocantes. No los dejes muy crocantes.
- Cocinar el Verde: Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos. Fríelos en la manteca de cerdo donde hiciste los chicharrones, hasta que estén suaves por dentro y ligeramente dorados por fuera. No los dejes tostar demasiado.
- Majar: Retira los trozos de verde y ponlos en un bol grande. Con una piedra, un mazo o el fondo de una botella, empieza a majarlos mientras aún están calientes. Añade un poco de sal y un chorrito de la manteca donde los freíste para dar sabor. Agrega los chicharrones y mezclalos hasta que se integre todo.
El Relleno: Cuando tengas una masa uniforme, añade el queso desmenuzado. Amasa con las manos hasta que todo esté bien integrado.
Formar las Bolas: Con las manos ligeramente engrasadas, toma porciones de la masa y forma bolas compactas del tamaño de un puño. ¡El bolón está listo!
(H4) El Montaje Final
En cada plato, sirve un bolón de verde caliente. Puedes darle un pequeño golpe para «desbaratarlo» un poco.
Al lado, sirve un filete de bistec con abundante salsa encebollada.
Corona todo con dos huevos fritos.
Acompaña con una buena taza de café negro. ¡A disfrutar de un desayuno de campeones!
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